500g Lachs mit Haut
1 EL Chilipulver
1 TL Kreuzkümmel
3 Lorbeerblätter
2 EL getrockneten Rosmarin
1 EL Estragon,
geriebene Schale von 1/2 Zitrone
Erdnussöl
Für den Lachs: ein schönes Stück frischen Lachs (ca. 500g) mit Haut besorgen (er darf nicht nach Fisch sondern muss nach Meer riechen!), entschuppen, waschen, trocken tupfen, und auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. In einer Marinade aus Chili, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Rosmarin, Estragon, Zitronenschale, Olivenöl und Balsamico das Ganze ca. 1 Stunde marinieren lassen (es kann auch länger sein, wenn man mehr Zeit hat…). Den Lachs dann in einer Pfanne mit erhitztem Erdnussöl langsam erst auf der Hautseite anbarten (ca. 4-5 Minuten) dann ca. 2 Minuten auf der Fleischseite weiterbraten.
Das Saucen-Rezept ist von Jamie Oliver!
5 Knoblauchzehen
500 g verschiedenfarbige Cherry-Tomaten
2 EL Kapern
2 EL Oregano
Ein Stückchen Ingwer
1 kl. Stück Trüffelbutter
ein paar abgezupfte Basilikum-Blätter
Balsamico Essig
Olivenöl
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden (NICHT durchdrücken), Tomaten waschen, halbieren und abtropfen lassen. Panne (ich habe einen Stiel-Wok genommen) erhitzen, Olivenöl zugeben, Knoblauch, Kapern, Oregano hinzugeben, kräftig Ingwer hineinreiben. Den Knobi goldgelb werden lassen und dann die Tomaten hinzugeben. Jamie empfiehlt an dieser Stelle ein Stück Butter hinzuzugeben. Nun ich habe einfach noch etwas Olivenöl aufgefüllt und ein Stückchen Trüffelbutter hinzugegeben. Dann noch 2 kräftige Schuss Balsamico hinein (das gibt eine wunderbare Säure)
Das alles lässt man dann so 5 Minuten köcheln, bis die Tomaten wunderbar weich geworden sind. Ich habe dann die Tomatchen noch ein bissl ausgedrückt und nochmal 3 Minuten weiterkochen lassen. Zum Schluss die Basilikum Blätter unterrühren.
Die Sauce sollte mit dem Lachs gemeinsam fertig sein. Dazu habe ich ein frisch gebackenes Sauerteig Tomaten-Körnerbrot-Mischbrot (das war noch warm) auf den Teller trapiert, den Lachs daneben und mit dem Sößchen angerichtet. Ein Traum!
